Qual è il miglior sugo da abbinare agli spaghetti? E il formato più adatto ai crostacei? Cucinare un piatto di pasta sembrerebbe un’impresa alla portata di tutti, eppure non è così. Parola di Giuseppe Di Martino, che con l’omonimo pastificio di famiglia è portavoce della pasta Igp di Gragnano nel mondo. E, con l’apertura di Di Martino Air, il primo Pasta store all’aeroporto di Napoli, si è presentata l’occasione di condividere una vera e propria guida all’abbinamento della pasta, dal nome emblematico: “Schema semplificato dell’uso corretto dei formati di pasta di Gragnano Igp Di Martino (per non gragnanesi)”. Una tabella di semplice lettura, con legenda bilingue italiano e inglese con tanto di intensità al palato, condimento (se burro o olio) e indicazione sull’abbinamento (verdure, pesce, carni, crostacei, legumi, formaggi e frutti di mare), nata per guidare italiani e stranieri alla creazione dell’abbinamento formato-ricetta ideale.
Un’intera parete dello store all’aeroporto internazionale di Napoli, spiega una nota, è dedicata all’infografica e la tabella è acquistabile al costo di 10 euro nel formato poster da appendere in cucina. ”Il pastificio Di Martino produce circa 250 formati di pasta – ha dichiarato Giuseppe Di Martino – e, sembra incredibile, ma ad ogni formato corrisponde un abbinamento ideale. Il matrimonio perfetto è garantito dal rispetto di alcune regole fondamentali semplificate in: trafila della pasta, intensità al palato, capacità di contenere i sughi, condimento e abbinamento prescelti”. “A seconda che il formato di pasta sia rigato, liscio, bucato, spesso o sottile, l’esperienza gustativa è differente ed è necessario comportarsi in maniera adeguata. È per questo che a Gragnano rischia l’arresto chi abbina le vongole con le penne rigate! Da qui l’idea di una carta per la degustazione ‘per non gragnanesi’ per creare il piatto di pasta perfetto”, ha chiosato. » red
19 gennaio 2016
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