Finalmente è arrivato il responso della Guida Michelin 2016, una presentazione in grande stile, organizzata nella filiale Mercedes di Milano. Quest’anno si è fatta attendere più del dovuto, fino ad arrivare a pochi giorni dal Natale. Soddisfatte le attese di appassionati ed addetti ai lavori che si esercitano nello scoprire se i propri beniamini stanno sull’altare del panorama stellato.
Da sempre, le stelle orientano il viaggiatore gourmet. Un ristorante su cui brillano tre stelle “vale il viaggio”, due stelle “merita una deviazione”, una stella è “un’ottima cucina”.
“Funziona come una macchina fotografica. Il conferimento della stella, per quanto ambito, è l’istantanea di quell’anno. Brilla grazie alla qualità della cucina, ma, proprio come le stelle, non è di proprietà. Si può ottenere e mantenere la stella anche proponendo una cucina genuina a prezzi contenuti. Pensiamo alla cucina pop di D’O a Cornaredo, in Lombardia, Il Centro di Priocca d’Alba, in Piemonte, Il Piastrino, a Pennabilli, in Emilia Romagna, e i tre nuovi stellati il Ristorante Shalai, a Linguaglossa, in Sicilia, l’Aga, a San Vito di Cadore, nel Veneto, e l’Osteria Arbustico, a Valva, in Campania. La macchina fotografica non cambia il panorama una volta scattata la foto, la stella non cambia la cucina”. Così la nota stampa spiega l’edizione numero 61 della mitica rossa.
Entriamo nel dettaglio: sono in totale 334 i ristoranti stellati della 61a edizione della Guida MICHELIN Italia, che propone ai suoi lettori oltre 6.300 esercizi distribuiti su più di 2.000 comuni.
Circa cinquanta le novità tra i ristoranti di qualità, l’Italia si conferma, così, la seconda selezione più ricca al mondo.
La realtà gastronomica italiana continua a crescere e promette bene anche per il futuro: anche in questa edizione spiccano molti giovani talenti, ai quali viene assegnata per la prima volta l’ambita stella. Tra le novità, infatti, 10 chef hanno un’età inferiore ai 35 anni.
Sono 271 i Bib Gourmand: quegli esercizi che propongono una cucina di qualità, a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 € (35 € nelle città capoluogo e nelle località turistiche importanti).
La notizia più attesa è quella che riguarda i ristoranti tre stelle: qui la notizia è che non ci sono notizie. Per il secondo anno consecutivo non ci sono nuovi ristoranti con una cucina che “vale il viaggio”. Vengono confermati gli 8 ristoranti dell’edizione 2015: Piazza Duomo ad Alba, Da Vittorio a Brusaporto, Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio, Reale a Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri a Firenze, Osteria Francescana a Modena, La Pergola a Roma e Le Calandre a Rubano.
Sono due i nuovi ristoranti con due stelle, 24 le new entry con una stella e 24 i nuovi Bib Gourmand.
Sono 38 i ristoranti con due stelle Michelin che, quindi, “meritano una deviazione”. Tra questi, due significative novità: casa Perbellini a Verona, dello chef Giancarlo Perbellini. Le due stelle rappresentano una conferma del talento e della costanza nel tempo di Perbellini, che festeggia con questa edizione vent’anni da chef Stellato Michelin.
Gourmetstube Einhorn a Mules, dello chef Peter Girtler, che reinterpreta la cucina regionale con stile creativo, puntando sull’alta qualità delle materie prime principalmente provenienti da produttori locali.
“Perbellini – spiega Sergio Lovrinovich, Caporedattore della Guida MICHELIN Italia – si concentra sui due elementi fondamentali della ristorazione: il prodotto e l’ospitalità. Da un lato dunque una materia prima impeccabile e la capacità di estrarne i valori gustativi più alti con un menù degustazione dove ogni preparazione si basa su pochi ingredienti, in equilibrio e con alte intensità di sapori. Dall’altro un nuovo Concept che mette il cliente al centro, ospitato a casa propria con la visione diretta di tutta la brigata di cucina”.
Sono 288 i ristoranti una stella Michelin, fra questi 26 novità. L’EXPO ha fatto bene alla ristorazione milanese: sono tre le novità in città.
Sono Seta by Antonio Guida, all’interno del Mandarin Oriental; Tukuyoshi: YoJi Tokuyoshi, chef che ha lavorato al fianco di Massimo Bottura; Armani Ristorante dello chef Filippo Gozzoli.
Due delle novità riguardano la Sicilia. Nelle Isole Eolie, Signum di Salina è un “ristorante dell’omonimo Hotel, incastonato in un antico borgo, dove è possibile gustare i sapori mediterranei proposti da una giovane e talentosa chef ventiseienne, Martina Caruso, che rivisita i piatti del territorio con un tocco di freschezza e creatività”.
A Linguaglossa, il Ristorante Shalai. “In dialetto siciliano significa gioia piena, lo stato d’animo che vi abiterà sedendovi al desco di questo elegante ristorante, dove vi attendono sapori mediterranei rivisitati in chiave moderna dallo chef Giovanni Santoro, classe 1984”.
Fra i ristoranti che perdono una stella passando da due stelle ad una fa notizia il Combal zero di Davide Scabin. Meno clamore per Perbellini di Isola Rizza (Verona), che la perde a causa del cambio dello chef. » red
10 dicembre 2015
I ristoranti TRE STELLE
Piazza Duomo ad Alba;
Da Vittorio a Brusaporto;
Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio;
Reale a Castel di Sangro;
Enoteca Pinchiorri a Firenze;
Osteria Francescana a Modena;
La Pergola a Roma e Le Calandre a Rubano.
TUTTE LE STELLE REGIONE PER REGIONE
Valle d’Aosta
UNA STELLA
Aosta (AO) Vecchio Ristoro
Cogne (AO) Le Petit Restaurant
Courmayeur (AO) Petit Royal
Gignod (AO) La Clusaz
Morgex (AO) Café Quinson
LIGURIA
UNA STELLA
Arenzano (GE) The Cook
Arma Di Taggia (IM) La Conchiglia
Cervo (IM) San Giorgio
(IM)peria/Oneglia (IM) Agrodolce
San Remo (IM) Paolo e Barbara
(IM)peria / Porto Maurizio (IM) Sarri
Ameglia (SP) Mauro Ricciardi alla Locanda dell’Angelo
Bergeggi (SV) Claudio
Millesimo (SV) Locanda dell’Angelo
Noli (SV) Il Vescovado
PIEMONTE
TRE STELLE
Alba (CN) Piazza Duomo
DUE STELLE
Cervere (CN) Antica Corona Reale-da Renzo
Orta San Giulio (NO) Villa Crespi
Soriso (NO) Al Sorriso
Verbania / Fondotoce (VB) Piccolo Lago
UNA STELLA
Acqui Terme (AL) I Caffi
Alessandria (AL) I Due Buoi
Alessandria Spinetta / Marengo (AL) La Fermata
Canelli (AT) San Marco
Isola D’asti (AT) Il Cascinale Nuovo
Tigliole (AT) Ca’ Vittoria
Pollone (AT) Il Patio
Alba (CN) Locanda del Pilone
Benevello (CN) Villa d’Amelia
Canale (CN) All’Enoteca
Grinzane Cavour (CN) Marc Lanteri al Castello
Priocca D’alba (CN) Il Centro
Santo Stefano Belbo (CN) Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga D’alba (CN) La Rei
Serralunga D’alba Fontanafredda (CN) Guido
Treiso (CN) La Ciau del Tornavento
La Morra (CN) Massimo Camia
Invorio (NO) Pascia
Novara (NO) Tantris
Orta San Giulio (NO) Locanda di Orta
Caluso (TO) Gardenia
Rivoli (TO) Combal.zero
San Maurizio Canavese (TO) La Credenza
Torino Casa Vicina-Eataly Lingotto
Torino Magorabin
Torino Vintage 1997
Torino Vo
Torino Del Cambio
Venaria Reale (TO) Dolce Stil Novo alla Reggia
Verbania / Pallanza (VB) Il Portale
Vercelli (VC) Cinzia da Christian e Manuel
LOMBARDIA
TRE STELLE
Brusaporto (BG) Da Vittorio
Canneto Sull’Oglio (MN) Dal Pescatore
DUE STELLE MICEHLIN
Concesio (BS) Miramonti l’Altro
Gargnano (BS) Villa Feltrinelli
Milano Il Luogo di Aimo e Nadia
Milano Sadler
Milano Cracco
Cavenago Di Brianza (MB) Devero Ristorante
UNA STELLA
Almè (BG) Frosio
Ambivere (BG) Antica Osteria dei Camelì
Cavernago (BG) Il Saraceno
Chiuduno (BG) A’anteprima
Trescore Balneario (BG) LoRo
Treviglio (BG) San Martino
Villa D’almè (BG) Osteria della Brughiera
Calvisano (BS) Gambero
Castrezzato (BS) Da Nadia
Corte Franca / Borgonato (BS) Due Colombe
Desenzano Del Garda (BS) Esplanade
Gardone Riviera / Fasano (BS) Lido 84
Gargnano (BS) La Tortuga
Manerba Del Garda (BS) Capriccio
Pralboino (BS) Leon d’Oro
Sirmione (BS) La Rucola
Albavilla (CO) Il Cantuccio
Bellagio (CO) Mistral
Campione D’italia (CO) Da Candida
Como (CO) I Tigli in Theoria
Pellio D’intelvi (CO) La Locanda del Notaio
Castello Di Brianza (LC) Dac a trà
Lecco (LC) Al Porticciolo 84
Vigano’ (LC) Pierino Penati
Seregno (MB) Pomiroeu
Cornaredo (MI) D’O
Milano Alice-Eataly Milano Smeraldo
Milano Armani
Milano Berton
Milano Innocenti Evasioni
Milano Iyo
Milano Joia
Milano Seta
Milano Tano Passami l’Olio
Milano Tokuyoshi
Milano Unico
Milano Vun
Mantova (MN) Aquila Nigra
Quistello (MN) Ambasciata
Certosa Di Pavia (PV) Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”
Vigevano (PV) I Castagni
Livigno (SO) Chalet Mattias
Madesimo (SO) Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Mantello (SO) La Présef
Villa Di Chiavenna (SO) Lanterna Verde
Bormio (SO) Umami
Fagnano Olona (VA) Acquerello
Gallarate (VA) Ilario Vinciguerra
Olgiate Olona (VA) Ma.Ri.Na.
Ranco (VA) Il Sole di Ranco
VENETO
TRE STELLE
Rubano (PD) Le Calandre
DUE STELLE
Campagna Lupia / Lughetto (VE) Antica Osteria Cera
Lonigo (VI) La Peca
Verona (VR) Casa Perbellini
UNA STELLA
Cortina D’Ampezzo (BL) Tivoli
Pieve D’Alpago (BL) Dolada
Puos D’Alpago (BL) Locanda San Lorenzo
San Vito di Cadore (BL) Aga
Sappada (BL) Laite
Vodo Cadore (BL) Il Capriolo
Pontelongo (PD) Lazzaro 1915
Selvazzano Dentro (PD) La Montecchia
Follina (TV) La Corte
Oderzo (TV) Gellius
Castelfranco Veneto (TV) Feva
Scorze’ (VE) San Martino
Venezia Dopolavoro
Venezia Met
Venezia Oro Restaurant
Venezia Osteria da Fiore
Venezia Quadri
Venezia Il Ridotto
Venezia Venissa
Altissimo (VI) Casin del Gamba
Asiago (VI) La Tana Gourmet
Barbarano Vicentino (VI) Aqua Crua
Marano Vicentino (VI) El Coq
Montecchio Precalcino (VI) La Locanda di Piero
Schio (VI) Spinechile
Arzignano (VI) Macelleria Damini & Affini
Cavaion Veronese (VR) Oseleta
Costermano (VR) La Casa degli Spiriti
Isola Rizza VR Perbellini
Malcesine (VR) Vecchia Malcesine
Verona Il Desco
Verona (VR) Osteria la Fontanina
TRENTINO ALTO ADIGE
DUE STELLE
Alta Badia / San Cassiano (BZ) St. Hubertus
Chiusa (BZ) Jasmin
Mules (BZ) Gourmetstube Einhorn
Tirolo (BZ) Trenkerstube
UNA STELLA
Alta Badia / San Cassiano (BZ) St. Hubertus
Alta Badia / San Cassiano (BZ) La Siriola
Alta Badia / Corvara (BZ) La Stüa de Michil
Appiano sulla Strada del Vino / S. Michele (BZ) Zur Rose
Castelbello Ciardes (BZ) Kuppelrain
Dobbiaco (BZ) Tilia
Falzes / Molini (BZ) Schöneck
Merano (BZ) Sissi
Merano / Freiberg (BZ) Castel Fragsburg
Naturno (BZ) Dolce Vita Stube
Nova Levante (BZ) Johannes-Stube
Ortisei (BZ) Anna Stuben
Sarentino (BZ) Alpes
Sarentino (BZ) Terra
Selva di Val Gardena (BZ) Alpenroyal Gormet
Tesimo (BZ) Zum Löwen
Cavalese (TN) El Molin
Giovo (TN) Maso Franch
Madonna Di Campiglio (TN) Dolomieu
Madonna Di Campiglio (TN) Il Gallo Cedrone
Moena (TN) Malga Panna
Ronzone (TN) Orso Grigio
Trento/ Ravina (TN) Locanda Margon
Vigo Di Fassa / Tamion (TN) ‘L Chimpl
FRIULI VENEZIA GIULIA
DUE STELLE
Udine / Godia (UD) Agli Amici
UNA STELLA
Cormons (GO) Al Cacciatore-della Subida
Dolegna del Collio / Vencò (GO) L’Argine di Vencò
Dolegna Del Collio / Ruttars (GO) Castello di Trussio dell’Aquila d’Oro
Pasiano Di Pordenone / Cecchini di Pasiano (PN) Il Cecchini
San Quirino (PN) La Primula
Colloredeo Di Monte Albano (UD) La Taverna
Rivignano (UD) Al Ferarùt
Ruda (UD) Osteria Altran
EMILIA ROMAGNA
Bologna * I Portici
Imola BO * * San Domenico
Sasso Marconi BO * Marconi
Savigno BO * Trattoria da Amerigo
Cesenatico FC * La Buca
Cesenatico FC * Magnolia
Codigoro FE * La Capanna di Eraclio
Codigoro FE * La Zanzara
Ferrara FE * Il Don Giovanni
Modena MO * * * Osteria Francescana
Modena MO * L’Erba del Re
Modena MO * Strada Facendo
Borgonovo Val Tidone PC * La Palta
Carpaneto Piacentino PC * Nido del Picchio
Piacenza PC * Antica Osteria del Teatro
Parma PR * Inkiostro
Parma PR * Parizzi
Parma PR * Al Tramezzo
Polesine Parmense PR * Antica Corte Pallavicina
Soragna PR * Locanda Stella d’Oro
Cervia / Milano Marittima RA * La Frasca
Quattro Castella / Rubbianino RE * Ca’ Matilde
Rubiera RE * Arnaldo-Clinica Gastronomica
Rimini / Miramare RN * Guido
Torriana RN * Il Povero Diavolo
Pennabilli RN * Il Piastrino
TOSCANA
TRE STELLE MICHELIN
Firenze Enoteca Pinchiorri
DUE STELLE
Massa Marittima / Ghirlanda (GR) Bracali
Montemerano (GR) Caino
Viareggio (LU) Piccolo Principe
Colle Di Val D’elsa (SI) Arnolfo
UNA STELLA
Cortona (AR) Il Falconiere
Firenze Borgo San Jacopo
Firenze Ora D’Aria
Firenze Il Palagio
Firenze La Bottega del Buon Caffè
Firenze Winter Garden By Caino
Tavarnelle Val Di Pesa (FI) La Torre
Tavarnelle Val Di Pesa / Badia a Passignano (FI) Osteria di Passignano
Porto Ercole (GR) Il Pellicano
Saturnia (GR) All’Acquacotta
Seggiano (GR) Silene
Marina Di Bibbona (LI) La Pineta
Forte Dei Marmi (LU) Bistrot
Forte Dei Marmi (LU) Lorenzo
Forte Dei Marmi (LU) La Magnolia
Lucca Butterfly
Lucca L’Imbuto
Viareggio (LU) Romano
Tirrenia / Calambrone (PI) Lunasia
Lamporecchio (PT) N Atman a Villa Rospigliosi
Casole D’Elsa (SI) Il Colombaio
Castelnuovo Berardenga (SI) La Bottega del 30
Chiusi (SI) I Salotti
Chiusdino (SI) Meo Modo
San Casciano Dei Bagni / Fighine (SI) Castello di Fighine
UMBRIA
Perugia PG * Il Postale
Baschi TR * * Vissani
MARCHE
Loreto AN * Andreina
Senigallia AN * * Uliassi
Senigallia / Marzocca AN * * Madonnina del Pescatore
Fermo FM * Emilio
Macerata MC * L’Enoteca
LAZIO
Acuto FR * Colline Ciociare
Ponza (Isola di) LT * Acqua Pazza
Rivodutri RI * * La Trota
Fiumicino RM * Pascucci al Porticciolo
Labico RM * Antonello Colonna Labico
Ladispoli RM * The Cesar
Lido di Ostia RM * Il Tino
ROMA * * * La Pergola
ROMA * * Oliver Glowig
ROMA * * Il Pagliaccio
ROMA * Acquolina Hostaria in Roma
ROMA * All’Oro
ROMA * Antonello Colonna
ROMA * Il Convivio-Troiani
ROMA * Enoteca la Torre
ROMA * Giuda Ballerino
ROMA * Glass Hostaria
ROMA * Imàgo
ROMA * Metamorfosi
ROMA * Pipero al Rex
ROMA * La Terrazza
ROMA * Aroma
ROMA * Stazione di Posta
ROMA * Enoteca al Parlamento Achilli
Acquapendente / Trevinano VT * La Parolina
CAMPANIA
Vallesaccarda AV * Oasis-Sapori Antichi
Sorbo Serpico AV * Marenna’
Telese BN * Krèsios
Caserta CE * Le Colonne
Vairano Patenora CE * Vairo del Volturno
Brusciano NA * Taverna Estia
Capri (Isola di) / Anacapri NA * * L’Olivo
Capri (Isola di) / Anacapri NA * Il Riccio
Ischia (Isola d’) / Lacco Ameno NA * Indaco
Massa Lubrense / Nerano NA * * Quattro Passi
Massa Lubrense / Nerano NA * Taverna del Capitano
Massa Lubrense / Termini NA * Relais Blu
Napoli NA * Il Comandante
Napoli NA * Palazzo Petrucci
Quarto NA * Sud
Sant’agata Sui Due Golfi NA * * Don Alfonso 1890
Sant’Agnello NA * Don Geppi
Sorrento NA * Il Buco
Sorrento NA * Terrazza Bosquet
Pompei NA * President
Vico Equense NA * L’Accanto
Vico Equense NA * Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense NA * Maxi
Vico Equense / Marina Equa NA * * Torre del Saracino
Capri NA * Mammà
Amalfi SA * La Caravella
Caggiano SA * Locanda Severino
Eboli SA * Il Papavero
Maiori SA * Il Faro di Capo d’Orso
Mercato San Severino SA * Casa del Nonno 13
Paestum SA * Le Trabe
Positano SA * La Sponda
Positano SA * Zass
Ravello SA * Rossellinis
Ravello SA * Il Flauto di Pan
Salerno * Re Maurì
Valva * Osteria Arbustico
ABRUZZO
Castel Di Sangro AQ * * * Reale
L’aquila AQ * Magione Papale
Guardiagrele CH * Villa Maiella
San Salvo / San Salvo Marina CH * Al Metrò
Civitella Casanova PE * La Bandiera
Pescara PE * Café les Paillotes
PUGLIA
Barletta BA * Bacco
Conversano BA * Pashà
Monopoli BA * Angelo Sabatelli
Andria BA * Umami
Carovigno BR * Già Sotto l’Arco
Ceglie Messapica BR * Al Fornello-da Ricci
Ostuni BR * Cielo
CALABRIA
Catanzaro CZ * Antonio Abbruzzino
Strongoli KR * Dattilo
Marina Di Gioiosa Jonica RC * Gambero Rosso
Vibo Valentia / Vibo Valentia Marina VV * Lapprodo
SICILIA
Due Stelle Michelin
La Madia – Licata (Agrigento) – Pino Cuttaia
Pincipe Cerami – Taormina (Messina) – Massimo Mantarro
Duomo – Ragusa – Ciccio Sultano
Locanda Don Serafino – Ragusa – Vincenzo Candiano
UNA STELLA
Ristorante Coria – Caltagirone (CT)
Shalai Resort- Linguaglossa (CT)
La Capinera – Taormina (ME)
Cappero – Eolie Vulcano (ME)
Signum – Eolie Salina (ME)
Bye Bye Blues – Palermo
I Pupi – Bagheria (PA)
Il Bavaglino – Terrasini (PA)
La Fenice – Ragusa
SARDEGNA
Portoscuso CI * La Ghinghetta
Siddi VS * S’Apposentu
SAN MARINO
San Marino SMR * Righi la Taverna
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